Ūdens izsmidzināšanas nozīme, uzsildot telpu{0}}Temperatūrā maizi

Izsmidzinot nelielu ūdens daudzumu (vai maigi nositot virsmu ar mitrām rokām), uzsildot maizi istabas temperatūrā{0}}, var ievērojami uzlabot rezultātus. Īpašās priekšrocības ir šādas:

Garozas kraukšķīguma atjaunošana
Princips: Augstā karstumā ūdens ātri iztvaiko, radot tvaikus, kas iekļūst maizes garozā. Tas liek cietei atkal želatinizēties, atjaunojot kraukšķīgu čaumalu, kas ir līdzīga svaigi ceptai maizei.
Ietekme: šis paņēmiens ir īpaši efektīvs cietām-maizēm-, piemēram, bagetēm un Eiropas-maizēm-, kas novērš garozas izžūšanu un akmens-cietu.

Iekšējā mitruma zuduma novēršana
Princips: virsmas mitrumam iztvaikojot, tas uz īsu brīdi rada tvaiku{0}}bagātu vidi, kas palēnina ātrumu, ar kādu augsts karstums izņem mitrumu no maizes iekšpuses.
Salīdzinājums: Maizei, kas uzkarsēta bez ūdens, ir tendence veidoties apdedzis, trausls garoza, vienlaikus paliekot sausai un aizrīšanās centrā (līdzīgi kā grauzdiņa šķēle pēc atkārtotas sildīšanas var pārvērsties par "biskvītu").

Novecojušās maizes mīkstināšana
Piemērojamā situācija: Maize, kas uzglabāta divas dienas vai ilgāk, kur ciete ir novecojusi un sacietējusi.
Princips: Mitrums iekļūst maizes iekšējā struktūrā, uz laiku mainot cietes retrogradācijas procesu un atjaunojot maizes sākotnējo maigumu.