Optimālā temperatūra un laiks cepumu uzsildīšanai

Cepumu uzsildīšanas atslēga ir sasilšanas procesa līdzsvarošana ar perfekta kraukšķīguma sasniegšanu!

Temperatūras iestatīšana
Uzkarsēšana līdz 180 grādiem ir zelta sākuma punkts; šis lielais karstums ļauj cepumiem ātri "atdzīvoties", nodrošinot kraukšķīgu ārpusi, vienlaikus neļaujot centram kļūt piemirkušam.

Laika kontrole
Pietiek ar 8–10 minūtēm, lai gan precīzs laiks ir atkarīgs no biezuma-8 minūtes plāniem cepumiem un līdz 10 minūtēm biezākām vai pildītām šķirnēm. Nav nepieciešams tos apgriezt līdz pusei; tomēr, tā kā katra cepeškrāsns darbojas atšķirīgi, pēdējo 2 minūšu laikā uzmanīgi vērojiet malas,{7}}noņemiet tās, tiklīdz tās kļūst gaiši zeltaini brūnas.

Profesionāli padomi

Cepiet cepumus tieši-neatkausējiet tos vispirms! Atkausēšana atbrīvo mitrumu, kā rezultātā iegūst stingru, košļājamu tekstūru.

Izklājiet cepešpannu ar cepampapīru vai silikona paklājiņu**, lai nepieliptu; Savukārt alumīnija folijai ir tendence aizturēt tvaiku un padarīt cepumus mitrus.

Pēc atkārtotas uzsildīšanas ļaujiet cepumiem atpūsties 2 minūtes; atlikušais siltums ļaus visam atlikušajam mitrumam pilnībā iztvaikot, dubultojot to kraukšķīgumu.
Ja izmantosit šo metodi, cepumi atgūs 90% svaigā-no-krāsns-aroma**; sviesta kārtas atkal sapūtīsies, un šokolādes skaidiņas pat nedaudz izkusīs. Ja vēlaties dziļāku, karamelizētu garšu, pēdējā minūtē palieliniet temperatūru līdz 200 grādiem, lai pievienotu krāsu.